日料干与新一轮洗牌期🦄九游娱乐 - 最全游戏有限公司。

本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作家：周飞飞；剪辑：方圆。

上海网红日料品牌文书停业！

2 月 18 日，小锄匠寿喜烧（简称"小锄匠"）发公告称："因筹画逆境，咱们不得不关闭悉数门店……即日起，咱们将启动储值余额退还过程，后接续按批次进行退款……"

△图片着手：小锄匠寿喜烧公众号

手脚一个寿喜烧零散店品牌，小锄匠在江浙沪地区的东说念主气颇高，店门口经常大排长龙，门店最多时有 20 余家，遮盖上海、杭州、苏州、温州等城市。

红餐网查阅寰球点评发现，当今小锄匠只剩下福州店仍在营业，不外该店店长告诉红餐网，福州小锄匠是零丁运营情景。"咱们零丁出来了，跟上海那儿不难堪，门店如故保合手普通营业的。"

经红餐网查证，小锄匠福州店的筹画主体为福州市仓山区金助餐饮治理有限公司，该公司与小锄匠品牌所属的"上海一翊餐饮治理有限公司"如实无联系。

这意味着，也曾的网红寿喜烧品牌仍是"捐躯"了。

门店全关，自救失败

2019 年，小锄匠在上海开出首店，凭借沿途"富士山寿喜烧"迅速出圈。

所谓"富士山寿喜烧"，行将牛肉堆砌成小山时局，顶部放上蓬松柔滑的棉花糖，就像富士山顶的积雪，光靠颜值就圈粉不少。

吃这说念牌号菜颇有庆典感：工作员会在开吃前现场淋上寿喜汁，让顾主看着"积雪"沉静融解，这说念菜亦然小锄匠险些桌桌必点的菜品。

△图片着手：小锄匠寿喜烧小红书账号

从装修作风来看，小锄匠用心搭配了千与千寻、灌篮妙手等日本知名动漫场景，同期融入了鸟居、富士山墙绘等日式传统元素，日式风情浓郁。

凭借"日式动漫风 + 高颜值居品"，小锄匠在魔皆屡次登上寰球点评必吃榜，2020-2023 年，小锄匠又将门店开到了南京、杭州、苏州、温州、福州等城市，岑岭期门店数有 20 多家。

品牌隆替的回荡点大要发生在 2023 年。与不少日料品牌同样，小锄匠的买卖也受到了日本核浑水排海事件影响。

2023 年 8 月，小锄匠发公告称，停用悉数日本原料，并将其主要居品的原材料产地进行公示。同庚 11 月，小锄匠转化品牌定位，从"寿喜烧"改成了"亚洲锅物、经管"，在原有的日式寿喜烧之外，新增了队列锅、冬阴功锅、黄辣丁锅、椰浆鸡锅等多样亚洲特质锅。

△图片着手：小锄匠寿喜烧公众号

改居品、改定位之外，小锄匠还上线了一些团购套餐等，东说念主均花消也大幅下调。比如，2023 年 10 月，小锄匠上线了 198 元的双东说念主套餐；2024 年 5 月，其主推双东说念主套餐的价钱下落到了 178 元。东说念主均花消则从正本的 120 元下调到 90 元控制。

但当今来看，这些转化循序未能获得预期的恶果。

据网友共享的信息，2024 年头运行，小锄匠接续关店—— 3 月苏州店全部停业，10 月南京临了一家店停业，到本年头，小锄匠只剩下上海世纪汇店和福州爱琴海购物中心店仍在营业。

小锄匠世纪汇店寰球点评店铺评价露馅，2 月 14 日这家店还在普通营业，2 月 16 日就停业了。

也便是说，范围当今，除了仍是零丁运营的福州店，小锄匠的门店全关了。

不少网友对小锄匠的关店感到愁然："这家寿喜烧我还蛮心爱的，之前也挺火，没念念到倒闭了，有储值的迅速去退。""小锄匠寿喜烧为什么关门了，相配厚味的，好可惜。""小锄匠透彻关门了，之前还一直有东说念主列队。"

高端承压、平价兴起，

日料新一轮洗牌早已开启

小锄匠的捐躯，仅仅近两年日料阛阓的一个缩影。

2023 年日本核浑水排海事件后，国内日料阛阓干与深度洗牌和转化期。不少品牌皆和小锄匠同样，转化食材产地、加多居品线，或是降价吸客，但恶果多半不甚理念念。

据红餐网空幻足统计，近一年，仍是有一批小驰名气的日料店接踵传出闭店音讯。

比如杭州知名日料品牌山葵家 · 创料念念理门店全关，还被曝拖欠供应商货款和职工工资。

香港连锁日式寿司店"一哥"板长命司、上海的"小山日本经管"新宇宙店、上海的鮨心和、北京的鮨 · 泽 Omakase、杭州的万岛日本经管铁板烧自助餐、广州的蘭鰻居酒屋、广州的一口组 · 平价日料屋等，皆堕入批量关店或倒闭的逆境。

△图片着手：受访者供图

与此同期，通盘花消阛阓合手续疲软，也一定进程上影响了日料计较客群的花消频次和可承受价位，定位中高端的日料品牌，面对更大冲击。

据"高端餐厅不雅察"统计，曩昔两年，北京、上海、深圳三城估计关了 82 家高端日料店，关店率 34%，远高于中餐（26%）及西餐（22%）。

在多种身分影响下，国内日料运行呈现平价化、快餐化的趋势。红餐大数据露馅，2022 年日料东说念主均花消在 100 元以下门店数占比约为 54%，范围 2024 年 8 月，该占比升至 69%。

一些相对更快捷、平价的日料细分品类，受到花消者爱好。典型如寿司，比如东说念主均低至 20-30 元鲜目次 · 中国寿司、池田寿司，之外卖外带为主，主要提供寿司、日式盖饭等常见菜品，近两年开店加快。据红餐大数据，当今鲜目次门店数已超 600 家，池田寿司门店上百家。

东说念主均百元控制的村上一屋、摩打食堂等日式简餐品牌🦄九游娱乐 - 最全游戏有限公司，以及东说念主均 70 元的天妇罗零散店，举座发展势头也相对较好。